Gamba's met risotto en knoflookspinazie vergezeld met truffelolie en gemarineerde radijs

Receptuur voor 6 personen

Risotto

400 gram risottorijst
1 liter bouillon (vis)
2 eetlepels olijfolie
Klontje boter
1 ui fijngesnipperd
2 tenen knoflook gesnipperd
2 glazen droge witte wijn
70 gram roomboter
115 gram geraspte Parmezaanse kaas

Gamba’s (maat 16/20)

5 gamba’s per persoon
Klontje boter
2 tenen knoflook gesnipperd

Knoflookspinazie

1 kg verse spinazie
2 tenen knoflook gesnipperd
1 ui gesnipperd
Zeezout en zwarte peper

Gemarineerde radijs

250 gram radijsjes schoon
2 deciliter frambozenazijn
100 gram suiker
1 theelepel zeezout

Truffelolie

2 deciliter zonnebloemolie
50 gr truffelsalsa (te verkrijgen bij normale supermarkt)

Garnering

Verse kerveltakjes

Bereidingswijze

Stap 1 I Risotto

Zet een pan met een klontje boter op het vuur en laat hierin de knoflook en het uitje fruiten.
Voeg dan de risottorijst toe en bak deze kort mee tot deze glazig wordt.
Blus af met witte wijn en voeg de bouillon toe.
Breng dit al roerend aan de kook. Zodra het gekookt heeft, laat je de risotto op laag vuur rustig verder garen totdat deze de volledige bouillon heeft opgenomen (circa 20 minuten).

Stap 2 I Truffelolie

Zet de olie op laag vuur in een pannetje met de salsa en laat deze rustig doortrekken gedurende de voorbereiding van het gerecht.

Stap 3 I Gemarineerde radijs

Snijd de radijsjes in kwarten en doe deze in een voorverwarmde pan met een klontje boter samen met de suiker en laat de suiker smelten.
Blus de radijsjes af met de frambozenazijn en breng dit geheel aan de kook.
Breng op smaak met zeezout en laat vervolgens op laag vuur staan tot aan het dresseren van het gerecht.

Stap 4 I Knoflookspinazie

Verhit een pan met olie en fruit hier de knoflook en het uitje in aan.
Voeg erna de spinazie toe en bak deze zonder dat hij verkleurt lekker aan
Breng op smaak met zeezout en zwarte peper
Laat op laag vuur staan tot aan het dresseren van het gerecht

Stap 5 I Gamba’s

Bak de gamba’s aan beide kanten in een goed hete pan met een klontje boter en wat knoflook tot deze mooi gaar zijn.

Stap 6 I Risotto

Als de risotto de gehele bouillon opgenomen heeft, voeg je de roomboter toe en de Parmezaanse kaas en maak je hem af met zeezout en zwarte peper.

Stap 7 I Dresseren van het bord

Alle componenten zijn klaar om gedresseerd te worden op het bord.

Risotto in het midden van het bord en daarop leg je de spinazie.
De gamba’s worden met de kop omhoog ertegenaan gezet en daaroverheen komen speels de radijsjes.
Als laatste maken we het af door het gerecht te voorzien van truffel olie en kervel takjes.

Smakelijk eten!